Een mosseltje in een wijntje

In de Mosselbeurs. bekenste mosselrestaurant in Oostende, bleek uit een smaaktest dat de Belgische mossel lekkerder én goedkoper is dan de Zeeuwse. De belangstelling van restaurants voor de Belgicamosselen die gisteren in de Oostendse vismijn werden aangevoerd, is alleszins groot.

Wie echt een lekkere mossel met goeie smaak wil, kiest voor de Belgicamossel.’ Dat is de conclusie van Stefan Westerlinck, uitbater van het Oostendse mosselrestaurant De Mosselbeurs.

Hij toont zich een zeer kritische proever van de mosselen van reder Versluys die onder het Belgicalabel op de markt komen: ‘Als exploitant moet je weten hoe ze smaken. We zetten de kleine Franse Bouchotmosselen, de Zeeuwse en Belgische mosselen op de kaart. De Belgische serveren we goedkoper omdat we ze ook goedkoper kunnen aankopen. Wat de smaak betreft, ben ik zeer aangenaam verrast. De Belgische mossel heeft meer smaak en er zit meer vlees in. Klanten die mijn advies vragen, beveel ik de Belgische mosselen aan.’

Weetjes over de mossel:

Wat is het grootste gevaar voor mosselen: mensen, zeesterren, krabben, vogels of vissen? Allemaal mis! Storm vormt het grootste gevaar. Zeker voor mosselzaad en halfwasmosselen. Door stormen worden mosselen losgerukt uit de mosselbanken en komen in de greep van sterke stroming en zand. Ze komen in kluwens terecht in geulen en andere plaatsen waar ze niet kunnen overleven. Door een enkele storm kan zo’n hele mosselbank worden weggevaagd en heeft iedereen het nakijken. Daarom vissen mosselkwekers het zaad op, om dit te zaaien op beschutte plekken waar het snel kan groeien. Ook de vogels varen daar wel bij, want zij weten zo een perceel meestal snel te vinden.

Mosselzaad bestaat uit jonge mosseltjes van ongeveer 1 centimeter. Het opgroeien van mosselzaad tot volwassen mosselen duurt anderhalf tot twee jaar. De volwassen mosselen zijn dan vijf tot zes centimeter lang. Het mosselzaad wordt met houten schoppen uitgezaaid op ondiepe percelen, waar het tij keer op keer planktonrijk voedsel voor de mosseltjes aanvoert. In de Oosterschelde gebeurt het ‘zaaien’ van het mosselzaad bijvoorbeeld op ‘De Vondeling’, een droogvallende plaat. Alle percelen worden gemarkeerd met bakens. Om deze uit elkaar te houden, kleden de vissers ze vaak aan met iets ludieks; een laars, een lap, een mand… Sommige schippers gebruiken altijd dezelfde markeringen, bijvoorbeeld een in 8-vorm gevouwen fietsband. Op 5 meter diepte wordt het al moeilijk om bakens te plaatsen, laat staan als het water nog dieper is. Daarom is het soms moeilijk om je op het water te oriënteren: de bakens staan vaak behoorlijk ver uit elkaar en de exacte grenzen van de percelen zijn best moeilijk aan te houden. De bakens zijn in strenge winters niet bestand tegen ijsgang, en in het voorjaar moeten de percelen weer opnieuw gemarkeerd worden. De bakens zijn dan niet aan te slepen.

Na ongeveer een jaar worden de zogenaamde halfwas mosselen weer opgevist en uitgezet op diepere percelen. Daar groeien zij in anderhalf tot 2 jaar op tot volwassen mosselen. Nog één maal worden zij overgebracht; naar verwaterplaatsen met een harde bodem. Daar kunnen ze zichzelf ‘schoonspoelen’ met helder Oosterscheldewater.

Zijn de dagen van de Zeeuwse mossel geteld? Zo’n vaart zal het wellicht niet lopen, maar in 2008 kondigt zich toch serieuze concurrentie aan. Sinds deze maand trekt Delhaize volop de kaart van de Isle of Shuna-mossel uit de Schotse Shetlands, en in mei zijn de allereerste Flanders Queen-mosselen verkrijgbaar.

Als rasechte liefhebber is de Belg in absolute cijfers een van de grootste mosselverbruikers ter wereld met een gemiddelde consumptie van zowat 30 miljoen kg per jaar. Dat was althans zo tot 2005, want de voorbije twee jaar speelden de weersomstandigheden de Zeeuwse mosselen danig parten, waardoor de geoogste exemplaren veel kleiner waren dan voorheen. De consumptie daalde in 2006 naar 16 miljoen kg, als gevolg van de gemiddelde prijsstijging van 2,54 naar 3,18 euro per kg van de Zeeuwse mossel.

Andere mosselregio’s zien hun kans schoon om op de aantrekkelijke Belgische mosselmarkt door te breken, met als opmerkelijke nieuwe speler Isle of Shune, producent van de Schotse Shetlands. Vanaf deze maand is deze mossel in Delhaize overal aanwezig, en de ambitie is tijdens het eerste jaar ruim 100.000 kg te verkopen en dat aantal jaarlijks minstens te verdubbelen tot verdriedubbelen.

“Eigenlijk waren deze Schetlandmossels dit jaar ook al op beperktere schaal op de Belgische markt te verkrijgen”, zegt Guy Denon, verantwoordelijke voor de vis- en schaaldierenaankoop bij Delhaize. “De Zeeuwse producenten verkochten ze echter als eigen mosselen zodat de intrede op onze markt ongemerkt voorbijging”.

In januari ging in het Zeelandse Middelburg overigens een proces van start dat een nieuwkomer op de mosselmarkt heeft aangespannen tegen de gevestigde waarden. “De Belgische consument wordt bedrogen. Jullie kopen Zeeuwse mosselen die uit Denemarken, Ierland of Duitsland komen, in Yerseke verwaterd worden en verpakt in een zak met Zeeuwse mosselen op”, klaagt directeur Erwin Bastemeijer van SE Zeeland.(KS)

 

 

Bron: Visserijnieuws.punt.nl

De scholekster, gek op mosselen

Mosselen bereiden:

 

HET SCHOONMAKEN VAN MOSSELEN

Mosselen die u vers in de winkel koopt zijn zandvrij en ontdaan van hun byssusdraden (baard). De mosselen hoeven slechts goed gespoeld te worden om uitwendig schoon te zijn. Verwijder de kapotte mosselen. De mosselen die openstaan moeten extra nagekeken worden. Je moet deze niet per definitie weggooien. Houd de open mosselen met de bolle kant even onder de koude waterstraal, tik even tegen de schelp. Sluit de mossel zich, dan is hij nog vers en geschikt voor consumptie. De mosselen die open blijven, moet u weggooien.

 

HET BEWAREN VAN MOSSELEN

Bewaar verse mosselen in de groentela van uw koelkast. Leg ze op een treefje (een omgekeerd diep bord kan ook), zodat ze niet in hun eigen vocht komen te liggen. Koop de mosselen bij voorkeur op de dag van bereiding. Hoe verser, hoe lekkerder.

Tip: organiseert u een mosselmaaltijd voor meerdere personen, bestel dan de mosselen ruim van te voren.
Bewaar de mosselen nooit in zoetwater. De mossel is een schelpdier dat in zout water leeft, in zoetwater houdt hij het niet lang uit. Voor het wassen legt u ze best in zout koud water met een beetje bloem in, om de mooie kleur te bewaren tijden het koken nadien.

 

HET KOKEN VAN MOSSELEN (BASISRECEPT)

Voor 4 personen heeft u nodig:

4 kilo mosselen (reken namelijk ongeveer 1 kilo per persoon)

2 uien

2 laurierblaadjes

2 in ringen gesneden preien

peper uit de molen

1 in plakken gesneden wortel

Een paar takjes selderie

Een scheut droge witte wijn (Muscadet), bier of water

Het meest gegeten mosselgerecht ziet er als volgt uit. In één pan worden de mosselen samen met de groente gekookt. Neem hiervoor een zo dun mogelijke pan en gebruik de grootste hittebron van uw kooktoestel. Gebruik een grote pan en vul

deze tot de helft. Leg de groentes onderin de pan en daarop de mosselen. Strooi er peper over , de deksel op de pan en als het kokende vocht opkomt even het deksel oplichten (dat kan wel drie keer nodig zijn). Als alle mosselschelpen openstaan, zijnde

mosselen klaar. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Eventueel dicht gebleven schelpen verwijderen en de maaltijd is gereed. De pan hoeft niet afgesloten te worden. Tijdens het eten van de mosselmaaltijd verdient het aanbeveling de pan of en toe om te schudden, zodat de mosselen door het kookvocht lekker sappig blijven. !!! Het is belangrijk dat het kookproces snel verloopt. Een sterke hittebron is dus noodzaak.

Een pan met een dunne bodem zorgt er ook voor dat de inhoud van de pan snel op temperatuur komt. Als alternatief kunt u de pan met een bodempje wijn, bier of water eerst verhitten om vervolgens de groentes en de mosselen toe te voegen.

Welke wijn bij mosseltjes?

Lichte witte wijnen, mineraal verfijnd:
Muscadet:

Muscadet de Sèvre et Maine is afkomstig uit de streek ‘Beneden-Loire’. De naam Muscadet slaat niet op een streek, maar op de druif; de Muscadet, ook nog Melon de Bourgogne genoemd.
De wijngaarden liggen tussen de twee rivieren, Sèvre en Maine.
Door de invloed van de Atlantische Oceaan heeft de streek een zonnig klimaat.

Verdicchio :

De druif Verdicchio wordt al sinds honderden, zoniet duizenden jaren verbouwd in de heuvels landinwaarts van Ancona in de richting van de bergen en de grens van Umbrië.

Bourgogne Aligoté:

Bourgogne Aligoté is een droge witte wijn van de Aligotédruif. Het is een plezierige wijn met een intens druivig aroma en een sappige evenwichtige smaak.

Picpoul de Pinet: 

Een van de dertien druivensoorten die gebruikt mogen worden in Chateauneuf du Pape is de Picpoul, ook wel Piquepoul gespeld. De Picpoul de Pinet is een heerlijk frisse wijn die gemaakt wordt in de streek net even ten noorden van Agde en ten westen van Montpellier in een plaatsje Pinet genaamd. De druivensoort is de Picpoul Gris